元社員が2ch就職板で語った外食産業の実態

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元社員が2ch就職板で語った外食産業の実態 「外食はバイト先としてはOKだが、就職先としてはNG!」

 就職戦線異常名無しさん Mail : sage 
これが外食産業の実態です。俺の前居た会社の会社の勤務スケジュール。

AM6:00 起床、寝ぼけたままコンビニのカレーパンをかじりながら店舗に到着。
AM6:30 PCを開いて全店の売上速報を確認、俺の店は累計で前年比80%かよ
AM7:00 開店作業中にDQN上司からTEL「今日は売上○○円死んでも出せや!」
AM7:30 DQN上司、店舗巡回に来る。これまでのワークスケジュールを確認するや
     なんだこの作業時間の多さは!人を減らせ!80hを65hに減らせや!」
     胸ぐらをつかまれる。
 
AM9:00   営業開始、人件費削減の為ホールは俺一人。
AM10:00  お昼のパートさん出社、人件費減らされて機嫌が悪い。
      「店長、自給10円アップされても1ヶ月の時間が20hも減らされては
      やっていけません。今月一杯で辞めます」と宣告される
      売上が下がって人件費圧迫せざるを得ないからと説得するも無駄だった。
      ただせさえ人員不足しているのに。
PM12:00  お昼のピークが始まる。去年はホール4人だったのが3人になって店が
      回らない。待たせすぎと客からクレーム。玄関で土下座させられる。
PM15:00  客足が遠のき、ホッとしていたらDQN上司が再び店舗巡回。お昼の来客数
      を告げるとメラニン灰皿が飛んできた。まだ休憩に行けない。
PM16:30  キッチンも人員不足のため夜の仕込みが追いついてない。やむなくキッチ
      ンに入って仕込みを手伝う。状況を確認したらバックヤードで立ったまま
      手づかみでメシを腹に入れる。
PM17:30  違算金のチェック、1000円合わない。仕方ないから自分の財布から1000円
      レジに放り投げる。
PM18:00  夜のピーク開始、昼と同じで人が置けなく店が回らない。たまたま来てい
      た社長の奥様からクレーム
PM21:00  DQN上司店舗巡回。/の売上と来客数を告げると「おい、お前来週こ
      そは予算クリアーするって言ったんじゃねーのかよー!!この落とし前ど
      うつけるんだよー!!・・・、黙っててもわかんねーんだよっ!!」壁に
      頭を打ちつけられる。
PM23:00  閉店。頭がフラフラ。足がパンパンなまま閉店作業。
AM24:00  バイトが全員帰る。やっと自分の時間だ。まずはワークスケジュールを作
      ろう。嗚呼、人が足りない・・・そして置けない
AM1:00   来週の発注表と月末の棚卸表を作成。あとは来月の売上予算を日別に設定
      しよう。来月も無茶難題な数字を目標にされる
AM2:00   ようやくデスク作業が終わり、施錠して帰宅する。
AM2:30   帰宅、風呂に入ってコンビニ弁当を食べ終わったいなや、すぐに就寝。
      次の休みまで1ヶ月か・・・

(再び朝へ続く)


 就職戦線異常名無しさん Mail : sage  【外食で長年勤めるための条件】 1.人生の夢や目標を創業者の夢や目標とリンクさせる能力を持つ 2.長時間労働に耐えられる忍耐力がある 3.友達がいない 4.趣味が無い 5.プライドが無い 6.2chを知らない 7.妻子がいない 8.日本全国どこでもOK 9.社会情勢に興味が無い 10.結構待遇がいいと思ってる。 11.仕事に対して疑問がない。 12.一流だと感じている。 13.暇より忙しいほうが絶対いい。 14.レベルの高い仕事をしていると思っている。 15.転職は全く考えていない。 16.他の産業および他の外食企業はクソだと思ってる。 17.疲労骨折しても会社を訴えないだけの器量がある。 18.休日返上こそ美学。 19.代休・有給、残業という概念なんてはじめから存在しないと認識してる。 20.遅寝・早起きが得意。 21.自作自演、やったフリ、バイトに嫌われないように丸投げが巧い。 22.下手な会社より名前が知れている事を自慢する 23.高校生やフリータ、中国人と一緒に働く事が大好き 24.働くことが三度のメシより好き 25.組合が無いのは当たり前だと思っている 26.実現不可能な目標が大好き 27.「レストランビジネス」という言葉を聞くとゾクゾクする 28.教祖様(例えば渡邊美樹など)が絶対だと信じて疑わない。 29.自分の状況がどうであれ他業種(先物、IT等)の惨状をほくそ笑むことが    できる 30.今の経営者になら地獄の底までもついていける
 就職戦線異常名無しさん Mail : sage  おれが一番やばかった頃のスケジュール。 1000 起床 シャワー浴びて出社 1100 入店。マネジメントチェック。 1115 ワークスケジュールの確認をして、厨房に入る。 1120 ラッシュスタート。 1400 ラッシュ終わり。ランチのスタッフが一斉に帰る。 1430 スタンバイ終わらせる。 1500 洗い物片づける。 1530 補充終わらせる。 1600 一人営業できるフリーターがきたので、仮眠とる。 1700 起きて、ワースケ書く。 1800 地区長から電話。      「粗利でたよ。-1じゃん。お前死刑ね」orz      あー徹夜の地区粗利会議かー。もーだめ。 1830 ディナーラッシュイン 2100 ナイトの大学生が来たので、品質チェックしながら、実棚。 2200 商品計画の修正。発注入力。今日は幸い借り物がない。前、中華麺を借      りに新潟まで山を越えて往復300kmしたことがあったなー(遠い目) 2300 ナイトの大学生帰る。キッチン一人営業へ。 2400 フロアの大学生帰る。キッチン・フロア一人営業へ。 2500 ミッドナイトのキッチンメイト来る。遅れている閉店作業の指示。 2600 14名様入店。提供30分。ごめん。 2800 閉店作業が大体片付いたので、地区長宛の業務週報を書こうとしたら、      入店。まじかよ。 2900 閉店だがお客さんが帰ってくれない。 3000 やっと帰ったので、レジ閉店開始。 0630 店を出る。 0700 帰宅。単身赴任中なので、嫁さんに電話を入れる。      「一応まだ生きてる」就寝。 1000 起床。
 就職戦線異常名無しさん Mail : sage  で、コレが週6回。いやーきつかったな。懐かしいね
 
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